課程大綱

課程資訊

課程名稱	食品物性學 Physical Properties on Foods
開課學期	110-2
授課對象	生物資源暨農學院食品科技研究所
授課教師	陳時欣
課號	FOOD7207
課程識別碼	641 M2110
班次
學分	2.0
全/半年	半年
必/選修	選修
上課時間	星期四3,4(10:20~12:10)
上課地點	食科102
備註	總人數上限：30人
Ceiba 課程網頁	http://ceiba.ntu.edu.tw/1102FOOD7207_
課程簡介影片
核心能力關聯	核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述	本課程修課對象為食品相關領域之研究生。探討細小微粒的特性與描述；微粒力學、泳動力學的基礎物理；奈米/次微米膠體微粒的特性；奈米/次微米乳化系統的物理性質；流變學；質地分析。
課程目標	以固態及液態微粒為主題，探討微粒及其懸浮液之特性。深入探討粒基礎性質、行為與物理特性，延伸至液態懸浮液或乳化系統，探討微粒細化製程與相關的物理性質檢測與分析，及其在食品上的應用，期能使學生對食品材料物理性質有深入的認識。
課程要求	無
預期每週課後學習時數
Office Hours
指定閱讀	待補
參考書目	Introduction to Food Engineering (5th Ed). 2014 by R. P. Singh and D. R. Heldman. Food Emulsions- Principles, Practices, and Techniques. 2005 by David Julian McClements. 米科技與鑑測技術。2016 王秋森、陳時欣、鄭曼婷、張艮輝著。Physical Properties of Foods, 2006 by S. Sahin and S. G. Sumnu.
評量方式 (僅供參考)

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/17	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第2週	2/24	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第3週	3/03	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第4週	3/10	Rheology: fundamental properties, motion drove by body force
第5週	3/17	Rheology: fundamental properties, motion drove by body force
第6週	3/24	Viscometer
第7週	3/31	Texture analysis
第8週	4/07	Texture analysis
第9週	4/14	Midterm test
第10週	4/21	Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity
第11週	4/28	Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity
第12週	5/05	Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement
第13週	5/12	Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement
第14週	5/19	Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models
第15週	5/26	Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models
第16週	6/02	Final exam